Ее запекают со сметаной, сыром, лимоном, помидорами

Почему «банкетная»? Если правильно подобрать добавки к рыбе, то при минимальном количестве трудозатрат вы вынете из духовки в ста случаях из ста отличное гостевое блюдо. Даже если изначально у вас в наличии была самая простецкая  рыба.

Голый окунь

Запекать можно всякую. Костистая, конечно, на любителя. Но если у нас народ сушит к пиву даже набитую косточками мелюзгу и потом трудолюбиво добывает из нее прозрачное мясцо, то почему не запечь, скажем, крупного окуня. Кстати, у великого кулинара Похлебкина есть великий по простоте и диетичности рецепт. Рыбу - окуня, леща, а также карася, карпа и т. д. - запекают в соли, не чистя  и не делая ни одного разреза, то есть вместе с внутренностями. В готовом продукте они спекаются в аккуратный кулечек, его легко вынуть. Герметичность тушки - главное условие успеха. Рыба готовится в собственном соку, лишняя соль в нее не проникает. Соль должна быть крупная, я добавляю в нее сухую смесь специй «Для рыбы», слой снизу и сверху рыбины должен быть не тоньше 1 см. Иногда выдираю жабры и на их место заталкиваю пучки петрушки. 400-граммовые рыбки в раскаленной духовке пекутся 20 минут. Крупнее - подольше. Когда вынутая в соляной корке рыба чуть остынет, ее надо «раздеть» - чешуя легко снимается вместе с кожицей.

Язык на подушке и под ней

Теперь печем морской язык и все, что на него похоже нейтральным вкусом и бескостностью. Вариант запекания в фольге. Предварительно пангасиуса маринуем: лимонный сок, соль, смесь перцев. Пусть постоит хотя бы час. Потом на фольгу укладываем нарезанные лук и морковь, на эту подушку - пласт филе, сверху снова овощи. (В принципе, так же можно запекать порционные куски карпа, сазана, но к ним хорошо добавить зелени и ломтики лимона). Делаем из фольги закрытую «лодочку», печем 15-20 мин. в зависимости от размеров филе. Потом вскрываем фольгу и решаем, надо ли румянить рыбу или выпаривать излишек жидкости. Если хотим подрумянить, то можно слегка пройтись сверху майонезом, можно - еще и тертым сыром.

Белую нежную рыбу можно запечь в толстостенной сковороде или форме, переслаивая картофельной «чешуей» и тонко нарезанным луком. Попробуйте припорошить каждый слой молотым семенем аниса или укропа, чуть-чуть. И добавить городских сливок, так, чтобы на сантиметр покрывали верхний слой картошки. Ставьте в духовку и пеките до золотистой корочки сверху.

Его величество карп

Небольшой, килограмма на 1,5 сазан тоже подойдет. Чистим рыбу, но потрошим через верх: разрезаем вдоль хребта, который удаляем, внутренности тоже. Режем много лука, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком, закладываем все это в карпа, смазываем рыбу смесью соли и оливкового масла. Печем минут 30, пару раз подмазывая маслом, чтобы румянился. Печем на противне, подкладывая под бок рыбы несколько пластиков моркови. Через 15 минут готовки рыбину надо перевернуть, чтобы корочка схватилась и на втором боку. Кстати, если сазан с икрой, то ее вкусно смешать с луком для начинки.

Второй рецепт я когда-то вычитала в «Комсомолке» и назвала «Пицца из рыбы». Разделываем карпа или сазана, опять не разрезая брюшка, но теперь уже разваливаем рыбу, чтобы она была плоской. Этот блин маринуем перцем и лимоном, а потом щедро смазываем майонезом и на него выкладываем лук, резаные шампиньоны, помидоры. Дальше я отхожу от «комсомольского» рецепта. Там полагается сразу печь, а я противень с неизменной морковью на дне (чтоб рыба не пригорала) затягиваю на 10 мин. фольгой. Овощи пускают сок, а уж потом я блюдо открываю и продолжаю печь минут 30-40, сверху, как настоящую пиццу, посыпаю сыром и подмазываю майонезом. Вкусно и очень красиво.

Советы «НГ»

Нежирную речную рыбу перед запеканием хорошо часа два подержать в подсоленном молоке. Идеальна для запекания рыба весом до 1,5 кг. Большую лучше резать, хотя бы распластать на половины вдоль хребта. Если все-таки печете гиганта - впрысните ей вдоль хребта шприцем несколько порций лимонного сока. Мясо там будет нежнее. В следующий раз я расскажу, как дома сделать шпроты из мойвы и изготовить печеный «сэндвич» из скумбрии.