Кто вздумает настаивать, что сало не летняя еда, пусть бросит в меня камень. Все равно промажет. Нет ничего удобнее на долгой охоте, рыбалке, любой вылазке в лес или на дачу, чем шматок хорошо приготовленного сала. Кусочек на черном хлебе, да с зеленью, редиской, прочими овощами - подзакусил, и можно целый день вкалывать. Хранится хорошо, не портится долго.

Ключевые слова в предисловии - «хорошо приготовленное». В дополнение к своему способу засолки сала я собрала рецепты у знакомых. Попробуйте. Мое сало - рассольное. Готовить просто, а потом получившийся базовый продукт можно доводить до кондиции несколькими способами. Рассол делается настолько крепким, чтобы в нем плавало яйцо. Только не надо сразу бухать два стакана соли на 5 л воды. Подсыпайте понемножку и тестируйте концентрацию свежим яйцом. Объясню почему. Считается, что «сало лишней соли не возьмет». Так-то оно так. Но все мы любим сало с прослоечкой, а мясо пересаливается легко.

Ставим соленую воду на огонь и после закипания щедрой рукой кладем в него специи. У меня композиция бывает разной, но лаврушка, кориандр, черный перец горошком и перец душистый присутствуют всегда. Мне еще нравится положить гвоздики, зиры. Но это - на вкус. Рассол кипятить 5 минут, оставить до полного остывания. Сало порезать крупными кусками: от 80 до 150, а то и 200 г. Положить в кастрюлю с рассолом, придавить чем-нибудь так, чтобы не всплывало, и оставить. Если в холодном месте, то на неделю, если в теплой комнате, то через три дня уже можно пробовать. Дальше я поступаю так. Часть сала вместе с рассолом, сдобренным свежим чесноком, перекладываю в банки и ставлю в холодильник. То, которое собираюсь вскоре съесть, обваливаю в сухих специях, предварительно дав немного стечь рассолу. Можно обвалять в свежемолотом черном перце - получается остро. Можно в смеси перцев - получается ароматно и красиво, потому что в смеси есть разноцветные кусочки паприки. Можно - в так называемой охотничьей смеси трав, где есть можжевельник. Не совсем привычный для нас вкус. Можно - в смеси типа хмели-сунели, тут главенствует пряный дух. «Запанированные» куски складываю в пластиковую емкость, оставляю часа на три для пропитывания и загоняю в морозилку. Достаешь потом, нарезаешь его тоненько...

Днями наша полоса разбогатела еще двумя рецептами. В собственном соку сало можно посолить в целлофановом пакете. Кусок надрезаете до шкурки квадратами примерно 5 на 5 см. Обильно солите, перчите, промазываете раздавленным чесноком. Кладете в пакет. Его не завязываете, чтобы не задохнулось, но и пристраиваете плашмя так, чтобы ничего не текло. В течение суток надо перевернуть пакет на другую сторону один раз. На следующий день переложить пакет в холодильник (но не в морозильную камеру) еще на сутки. На третий день сало можно есть. Получается мягко и вкусно.

И еще - сало в луковой шелухе. Оно приобретает цвет копченого и очень интересно вкус. На дно 8-10 литровой кастрюли кладут 2 полные пригоршни соли. Сверху - промытую луковую шелуху. Чем больше, тем лучше, главное, чтобы потом можно было закрыть кастрюлю крышкой. Затем большие куски сала (0,8 - 1 кг) пристраивают в кастрюлю стоймя. Заливают водой и варят 15 минут. Выключают, но оставляют сало в рассоле до полного остывания. Потом - опять же в вертикальном положении дают кускам стечь и сдабривают чесночной массой, перцем. Кто что любит. Но лучше, если преобладает красный перец. Он усиливает эффект «копчености».

Совет «НГ»

Если в кусках рассольного сала - толстая мясная прослойка, то она всегда жестковата. Поэтому такие порции хорошо еще 15-20 минут проварить на пару. И горячими нашпиговать чесноком.

Фото photos.zamri.ru