Их разновидностей - сотни, если не тысячи. Хотя если исходить из тонкостей технологии приготовления, то блины бывают приготовленные опарным и безопарным способом, то есть на дрожжах и без них.

Если вы ревнитель традиций и понимаете толк именно во вкусе настоящего блинного теста, то вам и дрожжи в руки. Потому что они поднимут тесто с любым количеством сдобы и ваши изделия все равно будут кружевными. А если для вас важнее, во что блины макать и что в них заворачивать, то пеките пресные блины. Мороки меньше.

Я так и делаю. Но для начала приведу всё-таки рецепт опарных блинов, однажды опробованный мной. Вкусно, но готовить долго. Даю половинную норму продуктов. У нас гречневой муки не найдёшь, придётся вам обжаренную и подсушенную гречку смолоть на кофемолке.

Итак, нужно по 1 стакану гречневой и пшеничной муки, 2 ст. молока, 2 яйца, 1/4 ст. сливок, 1 ч. ложка сахара, 15 г сырых дрожжей (на пачке вес указан, сориентируетесь, сколько отрезать), 1 ст. ложка с горкой сливочного масла, соль по вкусу.

В глубокую миску всыпать гречневую муку, влить стакан тёплого молока, предварительно разведя в нём дрожжи. Размешать и поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, добавить остальное молоко, пшеничную муку и снова поставить в теплое место. Когда тесто вновь подойдет, добавить в него яичные желтки, растёртые с маслом, сахаром, солью. Взбить отдельно сливки и яичные белки, добавить их в тесто и, осторожно перемешав, снова поставить в теплое место на 15-20 минут. И только теперь печь.

Мои любимые скороспелые блины делаются гораздо проще. На 2 ст. пшеничной муки требуется 4 (можно 3) яйца, литр молока, 2 ч. ложки сахара, соль по вкусу. Чтобы не подмазывать сковороду, в тесто можно добавить столовую ложку растительного масла.

Чтобы блины были в дырочках, некоторые вводят погашенную соду. Полагается - добавлять в пену отдельно взбитые белки. У меня свой вариант. Супербыстрый. Выпускаю в чашку яйца, добавляю соль, сахар, беру в руки старорежимный венчик и просто перемешиваю все это, добавляю половину нормы молока, всю порцию муки и продолжаю орудовать венчиком. Не взбиваю, а просто мешаю, и через пару минут в густом, как сметана, тесте - ни одного комочка. Теперь молоком развожу его до нужной консистенции и 30 сек. взбиваю миксером. Кружева обеспечены. Можно ещё добавить пару ложек пива, если есть под рукой.

Я эти тоненькие пресные блины всегда обильно смазываю топлёным маслом. Есть можно с чем угодно. У нас дома популярны такие варианты. Со сметаной. С селёдкой - мелко изрубить её с лучком и укропом, на стол поставить маслёнку с размягчённым маслом. Берёшь блин, на него - ложку селёдочной массы, по желанию - на неё чуток масла, складываешь блин - и наслаждаешься.

Из фаршированных блинов на первом месте - с куриной печёнкой, грибами и луком. Всё обжаривается по отдельности, главное - не превращать массу в паштет, всё должно быть кусочками. Наполненные блинчики свернуть конвертом и поджарить.

Два десертных варианта. Банан разрезать вдоль на четыре части, закатать в блины и поджарить рулетики на сливочном масле, сверху посыпать сахарной пудрой. Или смазать блины любым джемом, лучше - начинкой из потушенных яблок, бананов, изюма. Свернуть, порезать на рулетики сантиметра по три. Расположить их поплотнее стоймя в форме, залить смесью из яйца, сахара и молока, запечь в духовке.