Лучше всего использовать лингвини (вид макарон, см. «НГ» №5 (253) от 1 февраля 2007 года, стр. 31), но подойдёт, в принципе, и пенне или спагетти.

Пока паста варится, в отдельной кастрюльке сварите 2 молодых картофелины или горсть стручковой зеленой фасоли. Картошку растолочь, фасоль порезать на кусочки длиной 1 см. Соединить с соусом и отваренной пастой.

Для соуса нужно: 30 листов свежего базилика, 3 зубчика чеснока, 1 водочный стаканчик хорошего оливкового масла, 50 г сыра (лигурийцы берут овечий пекорино, но подойдёт и козий) и 30 г кедровых орешков.

Стакан блендера предварительно поставьте на 10 минут в холодильник. Затем измельчите в нём все ингредиенты (1 минута). Кстати, в ступке получится ещё лучше. Важно только посыпать листья солью и добавить немного масла.

Когда лингвини (или другая паста) будет готова, не сливайте всю воду, в которой она варилась. Оставьте 1-2 ст. ложки вместе с отброшенной пастой, эта горячая вода «раскроет» вкус и аромат песто, а также сделает его более жидким и лучше свяжет с пастой.

пенне с тягучей моцареллой и баклажанами
На оливковом масле обжариваются кубики баклажана и зубчик чеснока (его потом убрать). Баклажаны в ходе жарки побрызгать сухим белым вином и дать ему выпариться (2 минуты). Затем добавить помидоры в собственном соку, порезанные кусочками, посолить, поперчить, добавить оригано (душицу) и мелкие кубики сыра моцарелла. Две минуты перемешиваем на огне, чтобы моцарелла расплавилась, и выкладываем пенне (узнать, как именно выглядит этот вид макарон, можно в «НГ» №5 (253) от 1 февраля 2007 года, стр. 31). Важно, чтобы соуса по объему было столько же, сколько макарон. Если сыр недостаточно расплавился - можно поставить на 5 минут в духовку.